超商雙雄入冬比幸福感蒸關東煮戰新湯頭－HFfkopFM的部落格

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（中央社記者陳政偉台北20日電）氣溫驟降，關東煮是民眾相當喜愛的熱食，超商雙雄不約而同改造升級。統一超商宣布蒸的關東煮，端出花生米血糕、糯米腸等國民美食；全家則砍掉重練湯頭、端出明星食材。據統一超商7-ELEVEn觀察，台灣的關東煮多以高湯烹調，且從消費問卷調查中顯示，高達99%民眾都有吃過統一超商的關東煮，且6成民眾一次購買4到5支。調查指出，消費者最期待在便利商店吃到港式飲茶的燒賣占58%、蘿蔔糕占51%，中式點心則以蒸肉圓占42%居冠。而近年蒸煮熱潮風靡國內外，不少高級餐飲業者都主打原食材美味的「蒸」料理，尤其亞洲國家喜愛蒸煮型食物，在日本及韓國都有蒸煮型關東煮，像是古來思魚糕等商品。統一超商今天宣布創業界先例推出「蒸美味關東煮」系列，除原有湯鍋式關東煮外，斥資上千萬元開發設備，在現有熱食自助區上現蒸現煮，打破民眾對關東煮的刻板印象。針對食材，統一超商開發蒸的花生米血糕、蒸糯米腸、蒸台灣黑輪等台式小吃，搭配花生粉、辣味噌醬、日式黃芥末等沾醬配料，後續將開發像蒸蘿蔔糕、蒸燒賣、蒸芋粿巧及蒸肉圓等台港小點。預估到年底「蒸美味關東煮」導入店數達500店，明年要達2000店。近年來受到食安風暴影響，消費者對於魚漿類加工食品信心下降，也連帶影響到全家便利商店關東煮的銷售；因此，全家將關東煮列為年度鮮食構造改革重要項目之一。全家鮮食部長黃正田表示，全家把日本35年經驗的關東煮師傅請到台灣，進行全品項革新，像食材部分，則是有白玉蘿蔔、究極味付蛋、特級花枝丸、千層玉子燒等，並有特色產品蟹肉糰子、野菜多多魚餅，與從日本輸入的日式烤竹輪等明星商品。黃正田說，其中挑戰難度最大的是湯頭，一年多有一半以上時間都花在處理湯頭。最後使用大量日本直輸的原料，包含昆布、柴魚、白醬油、清酒等，才做出道地關東風味湯。黃正田表示，湯頭一改過去常溫保存方式，廠商改建投資冷藏生產線，將湯頭冷藏保存、冷藏到店，低溫鎖住湯汁的甘美鮮甜。為確保關東煮的烹調保溫溫度精確，黃正田說，店鋪販售關東煮機台全數導入恆溫機台，加上原料成本增加超過3成，新的關東煮系列價格帶從新台幣15元，調整到18元。1061120